This site was made on Tilda — a website builder that helps to create a website without any code
Create a website2023-2024 учебный год
Материал выкладывается на сайте по дате проведения пары.
Задания следует выполнять в этот же день!
Выполненное задание (ЕСЛИ ЭТО УКАЗАНО В ЗАДАНИИ) отправляют для проверки на электронную почту nationalkitchensoee@mail.ru
Он-лайн занятия ведутся в Skype/Google Meet/Zoom -
староста группы получает ссылку для подключения за 5 минут до начала пары.*РЕБЯТА, ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ НА ТО, ЧТО ССЫЛКИ МОЕГО САЙТА НЕАКТИВНЫЕ (СПЕЦИФИКА Б/П ВЕРСИИ).
ИХ СЛЕДУЕТ КОПИРОВАТЬ И ПЕРЕНОСИТЬ В ПОИСКОВИК!!!
ИНСТРУКЦИЯ ПО РАБОТЕ С САЙТОМ ДЛЯ ГРУПП ОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ
4Т1, 4Т2, 4РС, 4П1, 4П2, 2ПКД11, 3ПКД1-4:
1. Материал располагается при нажатии кнопки, а НАЦКУХНЯ - по темам
2. Ориентир - ДАТА проведения пары и номер вашей группы
3. ИНОГДА приходится копировать ссылку и заводить в поисковик. МАТЕРИАЛ УРОКА следует законспектировать. Конспекты проверяются НА Дифзачете.
4. Если есть задание - выполнить и отправить на проверку В ДЕНЬ ПРОВЕДЕНИЯ ПАРЫ. Файлы с заданиями следует сохранять как ФИО_ТЕМА ЗАДАНИЯ (например, Иванов_ТТК Скандинавия). ТЕКСТ ВАШЕЙ работы следует начинать с указания ФИО студента, группы и темы задания. НЕПРАВИЛЬНО ОФОРМЛЕННЫЕ РАБОТЫ не ПРОВЕРЯЮТСЯ!
5. Практические занятия подразумевают разработку ТК и ТТК. Готовая ТТК должна располагаться в конце работы. В начале работы должны быть представлены все расчеты.
ТТК БЕЗ РАСЧЕТОВ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ!
6.По каждой теме у нас есть "Самостоятельная работа". Это НЕ ОТНОСИТСЯ КО ВРЕМЕНИ, ВЫДЕЛЕННОМУ НА ПАРЫ! Работа оформляется в форме презентации или как реферат с титульным листом и в соответствии с требованиями, предъявляемыми к оформлению ВКР. Ссылка на титульный лист https://yadi.sk/d/dls06iFipPYjiQ
МДК 03.Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
ГРУППА 3ПКД9
15.03.24 - 2 ПАРЫ; 18.03 - ЛР
Раздел 2. МДК.03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
МДК.03.03 Организация и процессы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента национальных кухонь
ГРУППА 2ПКД11
08.12.23 - 4 ПАРЫ
1.лекция и задание:
https://disk.yandex.ru/d/PICOL2DwM3DOgA
2. лекция и задание:
https://disk.yandex.ru/d/f1uGuse2xYTy5A
https://disk.yandex.ru/d/gOV4Bo86XIEEDA
4.разработать Меню "шведского стола"
Материал урока - https://disk.yandex.ru/d/WIwRIRfVoYbelQ
ДЗ: Изучить материал урока по конспекту
Материал урока - https://disk.yandex.ru/d/v6XPgW9S9F6XPA
3. Посмотрите фильм Планета вкусов. Валенсия.Часть 2. https://www.youtube.com/watch?v=hY8v1lw-sxM
А. Опишите технологию приготовления и оборудование для испанского кулинарного символа - паэлья.
В. Разработайте ТК на авторское кулинарное изделие "тапас" с использованием традиционного для испанской кулинарии сырья.
Практическое занятие: Проанализировать меню предприятия "Metis":
1. Какие холодные блюда и закуски представлены в меню? Как называются эти блюда? Какое сырьё потребуется для их приготовления?
2. Какие национальные кухни оказали влияние на формирование кухни стран Латинской Америки и как они представлены в меню?
3. Познакомиться с понятием "фьюжн в кулинарии". Как это отразилось на меню предприятия "Metis"?
ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Написать конспект по учебнику (с. 198 - 203) - Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001, 480 с. - ссылка на учебник:
https://disk.yandex.ru/d/F5lcZ7_un5PiFg
1.Начертить таблицу "Классификация соусов", с.199
2.Выделить следующие методы приготовления горячих соусов, с.200:
-способы загущения соусов;
-особенности подготовки полуфабрикатов для соусов
Домашнее задание No9
Записать в рабочей тетради требования к качеству соусов (с.219)
Законспектировать материал учебника "Оборудование предприятий общественного питания - краткий курс лекций" https://drive.google.com/file/d/1DMX6y0cTzhJQ4i25FFurjQ5R8d_X-g1v/view?usp=sha
с. 21 - Мясорубки, с.23 - Куттеры, с.37 - Пищеварочные котлы. Ответить на Вопросы для самоконтроля по типам данного оборудования.
Литература:
1. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. - М.: ИНФРА - М.: 2008, 272 с.
2.Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания (электронная библиотека ЮРАЙТ)
3. Оборудование предприятий общественного питания - краткий курс лекций
https://drive.google.com/file/d/1DMX6y0cTzhJQ4i25FFurjQ5R8d_X-g1v/view?usp=sharing
Учебный материал и задания (ПРОШУ СРАЗУ НАЧИНАТЬ ЗАПОЛНЯТЬ ТАБЛИЦУ, УКАЗАННУЮ В П.17):
1. Законспектировать материал по теме: Виды и характеристика технологического оборудования и его использование для приготовления сложной холодной кулинарной продукции - скопировать ссылку с материалом https://yadi.sk/d/RYT4cJNpIfw2iQ
2. Изучить виды оборудования
3. Законспектировать материл по теме:
Характеристика и безопасная эксплуатация овощерезок -
учебник Ботов М.И. https://yadi.sk/i/RIJMFJ_y0XcFHQ
с. 104-119 Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей (без определения производительности на с.117-118)
с.123-125 Комбинированные овощерезки
Характеристика и безопасная эксплуатация пакоджета - https://yadi.sk/i/72M0u_8QiDOM-A
4. Изучить виды овощерезок и знать принцип работы пакоджета paco jet
5. Законспектировать материл по теме: Характеристика и безопасная эксплуатация блендеров, миксеров
http://www.rp.ru/equipment/robot_coupe/
6. Изучить характеристику и безопасную эксплуатацию блендеров, миксеров
7. Законспектировать материал по теме: Характеристика и безопасная эксплуатация жарочных шкафов, пароконвектоматов - (смотри п.1); пароварок, термомикса (thermomix) - https://www.youtube.com/watch?v=aEo4zX4H2jw
8. Изучить характеристику и безопасную эксплуатацию жарочных шкафов, пароконвектоматов, пароварок (смотри п.1)
9. Практические занятия: безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции (нарезка, взбивание).
10. Оформить презентацию по теме на выбор: "Безопасная эксплуатация технологического оборудования для нарезки" или "Безопасная эксплуатация технологического оборудования для взбивания". Задействовать обязательно сведения не только по электрооборудованию, но и о ручном инструменте (https://www.complexbar.ru/catalog/kuhonnyy-inventar/).
11. Практические занятия: безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции (блендирование, эспумасирование)
12. Оформить презентацию по теме на выбор: "Безопасная эксплуатация технологического оборудования для блендирования (погружной блендер)" или "Безопасная эксплуатация технологического оборудования для эспумасирования (сифон)".
13. Решение производственных ситуаций по безопасной эксплуатации технологического оборудования (1-3 вариант на выбор) https://yadi.sk/d/Cq2PDKEQ-qrTCg
14. Оформить работу в форме презентации "Правила безопасной эксплуатации оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции" (обязательно до начала рабочего процесса, во время рабочего процесса, после окончания рабочего процесса) - берем то оборудование, какое вам попалось в разборе производственных ситуаций*
15. Решение производственных ситуаций по безопасной эксплуатации технологического оборудования (4-6 вариант на выбор) https://yadi.sk/d/Cq2PDKEQ-qrTCg
16. Оформить работу в форме презентации "Возможности ручного профессионального инструмента для приготовления сложной холодной кулинарной продукции" - берем все виды ручного инструмента*
*Самостоятельная работа студента по данному разделу согласно программе (10 часов)
"Контрольная точка": 17. таблица "Современное оборудование для нарезки, взбивания, перемешивания, варки на пару, блендирования, эспумасирования, пакоджетирования, сушки, заморозки, генерирования льда, вакумирования, порционирования и формования, оформления сложной холодной кулинарной продукции." Таблица содержит Лист 1 - "Современное оборудование", Лист 2 "Ручной инструмент", в "шапке" таблицы - указанные виды оборудования (Оборудование для взбивания, Оборудование для измельчения и т.д), в теле таблицы - название оборудования с указанием торговой марки (например, paco jet, thermomix, robot coupe). Таблица должна быть выполнена в формате Google Таблицы.
Ссылка как научиться делать такие таблицы: https://www.google.com/intl/ru_ru/sheets/about/